Hogyan készül a koffeinmentes kávé?

A koffeinmentes kávé ma már teljes létjogosultságot élvez! A piaci igény növekedésével egyre többféle minőségű és kiszerelésű koffeinmentes kávéval találkozhatunk.

Fontos tudni, hogy a koffein kivonása nem változtat a kávé minőségén és élvezeti értékén. Továbbá, hogy 100%-ban koffeinmentes kávé nem létezik, bár az európai szabvány szerint elég alacsony a tűréshatár, a teljes tömeg 0,1%-a lehet a koffeinmennyiség.

Többféle eljárási mód létezik a koffeinmentes kávé előállítására. Ezeket az eljárásokat a még pörköletlen, zöld kávészemeken hajtják végre, és általában gőzöléssel kezdődnek.

A koffeinmentes kávé előállítására leginkább három  módszer terjedt el,  a Roselius eljárás, a Swiss Water (Svájci vizes ) és a CO2 eljárás.

1. Roselius eljárás

Ludwig Roselius, aki kávét importált Németországba, 1903-ban fedezte fel, hogy a szállítmány egy része a hajóút közben   megázott, és emiatt elvesztette a koffeintartalmát, az íze azonban megmaradt. Az asszisztense, Karl Wimmer később rájött,hogyan lehet a eltávolítani a kávéból a koffeint anélkül, hogy tönkretegye a lefőzött kávé ízét. A folyamathoz gőzre, és vegyi oldószerekre van szükség.  Így állították elő az első, a piacon megtalálható koffeinmentes kávét.

Roselius a kávéjának a Sanka nevet adta, amelyet a francia „Sans Caffeine” kifejezésből vett.

 

 

 

A koffeinmentes kávé oldószeres eljárással történő előállítása során először a nyers kávébabokat gőzölésnek teszik ki vagy forró vízbe áztatják. Ez azt eredményezi, hogy a kávébabok sejtszerkezete megnyílik, így már kivitelezhetővé válik az oldószerekkel történő koffeinmentesítés. Ezek az oldószerek megkötik a koffeint, így amikor a kávébabokat kimossák, már a koffeinnel együtt távozik az oldószer. Költséghatékonyság szempontjából ez a legelterjedtebb előállítási mód.

2. Swiss Water ( svájci vizes ) eljárás

   Ezt a környezetbarát előállítási módot az 1980-as években a svájci Coffex cég fejlesztette ki. Itt is  először vízbe áztatják  a  kávébabokat, de ezzel a módszerrel nem kerülnek vegyi anyagok a kávébabokba.

A koffeint vízalapú zöld kávé kivonattal oldják ki a kávéból vagy zöld kávé eleggyel telített vizet használnak. A koffeinnel telt vizet ezt követően aktív szénszűrőn keresztül szűrik meg.A Swiss Water eljárás nem a legköltséghatékonyabb, ezért ezt a minőségi kávéknál alkalmazzák. Nagy előnye viszont, hogy környezetbarát, és az eljárás során más hasznos anyagok nem oldódnak ki a kávéból, így az ízvilág is megmarad.

  3. CO2 eljárás 

  A legmodernebb eljárásban szén-dioxidot használnak a koffeinmentesítéshez. A szén-dioxid szuperkritikus állapotában alkalmas a koffein szelektív kivonására, a többi oldható összetevő befolyásolása nélkül. Ekkor a CO2 a gáz és a folyékony közötti halmazállapotban van. A nehezen elképzelhető jelenséget 250 atmoszféra (körülbelül 253 bar, ami a kávégép pumpanyomásának több mint 28-szorosa) nyomás alatt lehet létrehozni. Ez a legköltségesebb technológia, amely azonban – érzékszervi szempontból – a legjobb minőséget biztosítja.

 

Az egyes technológiák más és más hatást gyakorolnak a kávé ízére, amit különböző fajta kávékeverékek kialakításával ellensúlyoznak a gyártók. A fő cél, hogy a fogyasztó ne érezzen különbséget, hogy milyen fajta ( koffeinmentes vagy koffeines ) kávét fogyaszt.      

S hogy a koffeinmentes kávé nem csak a kávéforgalmazók, hanem a tudósok fantáziáját is izgatja, annak bizonyítéka, hogy japán kutatók már dolgoznak a  genetikai módosítással előállított koffeinmenetes kávén.             

Nézd meg a koffeinmentes kávéinkat>>